二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替，指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品，还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中，以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗，寄予爱茶人”，应四时之序，将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连，体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里，识茶事、品茶香，探索先辈的智慧，知世界、和天下。

寒露·节气知多少

每年公历10月8日或9日，太阳到达黄经195°时为“寒露”。《月令七十二候集解》中说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意思是说此时地面上的露水因为气温变低而快要凝结成霜。

我国古代将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字形或人字形的队列南迁。深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边出现了很多蛤蜊，其条纹和颜色与雀鸟很近似，便认为是雀鸟变成的。第三候是说此时菊花已普遍开放。

寒露时节，气温逐渐寒冷，养生时候应注重养阴防躁，润肺益胃。在北方地区有吃芝麻的习惯，比如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等时令食品深受青睐。民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”，此时的柿子恰好成熟，正是吃柿子的好时候。其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍，经常食用有利于补虚、止咳、利肠、除热。

寒露节气时间上与重阳节接近，很多习俗与现在的重阳节相通，比如有登高、赏菊、饮菊花酒、吃花糕等习惯。花糕主要有“糙花糕”“细花糕”“金钱花糕”等。在糕点中间会夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果。

金秋十月，秋风飒飒，黄栌叶红。人们除了可以赏菊，还可以观赏枫叶。寒露的降温催红了枫叶，漫山遍野的红叶如霞似锦，如诗如画。人们此时可以观赏红叶，登高望远，目之所及，不仅有黄栌，还有丹枫、火炬、红叶李等树种。不过，由于我国幅员辽阔，跨越纬度范围比较大，各地观赏红叶的时间不同，但是爬山、赏叶、寻秋的过程中沿途的风景都会带来不一样的享受。

寒露·茶饮

寒露时节，天气逐渐转凉，日夜温差开始增大，夜间露水凉，白天空气干燥，容易引起咽喉肿痛、咳嗽等不适症状，此时可选择喝茶进行养生健体，减少秋燥带来的身体负担。

红茶属全发酵茶类，适宜在秋冬季节饮用。其在制作过程中，经过发酵，使得茶性温和，茶叶的刺激性很小，可以促进肠胃功能的消化和吸收，具有一定暖胃养胃功效。另外，红茶口感醇和甘甜，具有杀菌消炎的效果，有效防止上呼吸道感染，润肺养胃的作用。今天，我们来介绍红茶中的宁红茶，了解其功用和制作技艺。

红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）（2021年）

宁红茶发源于江西的修水县。该地区雨量充沛，日照充足，土壤以富含氮、磷、钾的红壤为主，土质肥沃，排水和透气佳良；同时，该地处于幕阜和九岭山脉之间，森林覆盖率高；又有修河源头灌溉，水质优良，十分适宜茶树生长。宁红茶在清道光初年名“亦著”，因修水、武宁古属于义宁州，因此所产红茶称“宁州红茶”，简称“宁红”。宁红茶一般在清明前采摘。采摘时间多在云雾初散的早上8点之后，鲜叶采下后，要经过严格的拣选分级，防止老嫩不匀、劣次混杂。宁红茶传统制作技艺主要分为初制和精制两个流程，共十余道工序。

初制工序主要有萎凋、揉捻、发酵和烘干，精制工序则主要为筛分、拣剔、复火和匀堆装箱。在长期的实践中，制茶师总结出了“轻萎凋、重揉捻、足发酵”的独特技艺。这样制成的宁红茶，条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香高持久，叶底红亮，滋味浓醇鲜爽。馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。

寒露·元明清时期茶诗

在“秋分”推送中，我们一起欣赏了唐宋时期的茶诗中宝塔诗、回文诗、联句诗等内容。今天，我们继续来了解元明清时期的茶诗，品味茶诗的魅力。

到了元明清时期，饮茶依旧是日常生活中的一部分，茶诗有以茶的制作、烹煮为主，也有描述饮茶带来的感受和体验的。人们以茶养身、以茶助思、抒发隐志、陶冶性情，都能够从茶中寻得各自的旨志和意趣。

很多人认为元人不知茶，但其实元代不仅因为茶艺、茶道世俗化而使茶走向民间，文人中也不乏有茶的知音。比如契丹政治家、文学家耶律楚材，其《西域从王君玉乞茶》诗，共七首，以“茶、车、芽、赊、霞”五韵写成，既写出了饮茶的幽雅、飘逸的一面：“顿令衰叟诗魂爽”，“两腋清风生坐榻”，也写出了饮茶对文思的激发：“枯肠搜尽数杯茶，千卷胸中到几车”，“啜罢江南一碗茶，枯肠历历走雷车”，“笔阵陈兵诗思勇，睡魔卷甲梦魂赊”。

李德载曾作小令十首，如开头一首写道：

茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香，烹煎妙手赛维扬。非是谎，下马请来尝。

◈寥寥数语，描绘出茶肆烹茶、煎茶的场景，店家招徕生意的情状。

明代，由于社会矛盾逐渐加深，许多文人笔下的茶诗与僧道、隐逸的关系更加紧密，他们希冀以茶浇开心中的烦恼，表达淡泊的心境。文徵明、唐寅常以茶聚会结社，留下不少的茶画和茶诗，文徵明多在茶画上以诗点明意境，如在《品茶图》中题诗：

碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。

谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。

同时，明代的文人一般认为茶中凝万象，通过饮茶可窥探大自然玄妙一隅，体会人与自然、宇宙之间的和谐交融。正如陈继儒在《试茶》中描写自己在野外煮茶的惬意自得，在浓密树荫下，用竹炉点燃松枝，旺火煮茶，水淡而茶芽肥壮，茶香四溢，让人流连忘返：

绮阴攒盖，灵草试奇。

竹炉幽讨，松火怒飞。

水交以淡，茗战而肥，

绿香满路，永日忘归。

到了清代，宫廷茶事丰富，乾隆皇帝嗜茶、爱茶，曾多次举行大型茶宴，留下不少的茶诗。他曾在江南游历期间将杭州西湖龙井茶区采茶、制茶的过程，其中的辛苦，写成《观采茶作歌》，如：

村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。

地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。

慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。

除了围绕采茶、制茶、品茶的诗句外，还有比较富有生活气息，体现茶趣的诗，比如：

新书新茗两堪耽，交易林间雅不贪。

白甄封题来竹屋，缥襄珍重往花龛。

清香我亦烹时看，句活师从味外参。

舌本眼根俱捂彻，镜杯遗事底须谈。

◈讲述了圣因寺的大恒禅师用佳茗龙井换厉鹗的《宋诗纪事》的趣事。

郑板桥所作《竹枝词》：

湓江江口是奴家,郞若闲时来吃茶。

黄土筑墙茅屋盖,门前一枝紫荆花。

◈用欢快俏皮的口吻，以“吃茶”表达了茶中蕴含的绵绵情意。

❖部分文字整理自宋英杰著：《故宫知时节：二十四节气 七十二候》周丽霞编著：《岁时文化》、王玲著：《中国茶文化》、中国茶叶博物馆主编：《中国茶事大典》、林玉洁：《明代茶诗与明代文人的精神生活》、“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号。部分图片来自：“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号、摄图网。

（来源：中国非物质文化遗产网    创建时间：2023-10-08）